Cómo se arma un menú mensual para un comedor de personal
Un buen menú no es el más elaborado, sino el que se puede sostener todos los días. Los criterios con los que planificamos el mes.
El menú mensual de un comedor de personal se cierra con anticipación por una razón práctica: permite comprar mejor, evitar faltantes y avisar con tiempo qué se sirve cada día. Improvisar sale más caro y se nota en el plato.
Variedad sin exceso
Un ciclo de cuatro semanas alcanza para que ningún plato se repita dos veces en el mismo mes. Repetir en el ciclo siguiente no es un problema: la repetición previsible funciona mejor que la variedad forzada.
Opciones en simultáneo
Todos los días ofrecemos un plato común, uno liviano y uno sin carne. Con tres opciones se cubre la mayoría de las necesidades sin multiplicar la producción.
Estacionalidad
Las verduras de estación son mejores y más baratas. Planificar el mes con lo que efectivamente hay en el mercado evita reemplazos de último momento.
Registro
Cada servicio queda registrado: cantidad de raciones, temperatura de conservación y sobrantes. Ese registro es lo que permite ajustar el mes siguiente y reducir el desperdicio.